Soffio di Grano – Dalmine – Pizza da asporto e a domicilio
Consegne anche a Levate, Osio sotto, Osio Sopra – Ingredienti di qualità
SALSICCIA, ERBETTE SPADELLATE, FORMAGGIO DI PECORA:
Fior di latte, salsiccia di suino,
erbette fresche saltate in padella con olio e sale,
formaggio di pecora “Brigante”.
Disponibile per tutto il mese di Novembre… da Soffio di Grano!
FRAGOLE E CIOCCOLATO BIANCO:
Ricotta bio zuccherata al momento, fragole fresche, cioccolato bianco grattuggiato e a pezzi.
Disponibile per tutto il mese di aprile… da Soffio di Grano😋
RICOTTA DOLCE, LIMONE E MERINGHE:
Ricotta bio zuccherata al momento, con aggiunta di scorze di limone biologico e succo, meringhe.
Disponibile per tutto il mese di Marzo… da Soffio di Grano!😋
PATATE, SCALOGNO E PORCHETTA:
Fior di latte km0, patate bollite a pezzi, scalogno saltato in padella, porchetta di Ariccia IGP in cottura.
Disponibile per tutto il mese di marzo… da Soffio di Grano! 😁
Sono disponibili le nuove pizze in edizione limitata di Marzo! 😋
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Oggi vi vogliamo parlare del “caciocavallo di grotta”, una variante di questo famoso formaggio italiano stagionata in apposite grotte.
Ma, prima di tutto, vi siete mai chiesti perchè si chiama proprio così?
Secondo alcune teorie, Il nome “caciocavallo” deriva dalla forma di questo formaggio assomigliante alla sagoma di un cavalluccio, mentre secondo un’altra scuola di pensiero, è dovuto al fatto che le forme di caciocavallo si conservano appese in coppia, a cavallo di un’asta orizzontale di legno.
Il processo di di fabbricazione di un caciocavallo è lungo e complesso, e richiede sempre molta manualità unita ad esperienza.
Il latte vaccino intero, dopo essere stato aggiunto di caglio e semicotto deve sottostare ad un passaggio in acqua calda o bollente per raggiungere il giusto grado di elasticità, quindi, si passa alla filatura. Questo momento lo si individua attraverso una serie di “prove” (da qui il nome di provola o provolone, un parente stretto del caciocavallo).
La filatura avviene stirando la pasta in un procedimento manuale artigianale che comprende la formazione della testa del caciocacavallo, che è anche un modo in cui il casaro firma la sua creazione.
La salatura avviene sempre in soluzione di salamoia in cui le forme galleggiano per qualche giorno a seconda della propria dimensione. Dopo una lunga fase di asciugatura, le forme vengono poste legate a coppie appese in grotte naturali dove stagioneranno lentamente fino a raggiungere il grado ottimale per essere poste sul mercato.
La pasta del caciocavallo di grotta è giallo oro intenso, frutto anche della qualità del latte utilizzato. Il gusto è sapido e mai invasivo, profondo e persistente. 😋
