PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – RICOTTA AL CACAO, FRAGOLE
RICOTTA AL CACAO E FRAGOLE:
Ricotta bio con aggiunta di cacao, fragole fresche a freddo.
Disponibile per tutto il mese di Marzo… da Soffio di Grano!
Pizza con Prosciutto cotto arrosto, Camembert, Mele verdi
PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – PROSCIUTTO COTTO ARROSTO, CAMEMBERT, MELE VERDI
PROSCIUTTO COTTO ARROSTO, CAMEMBERT, MELE VERDI:
Fior di latte km 0, prosciutto cotto di alta qualità arrosto, camembert (formaggio francese a pasta molle) , mele verdi a freddo.
Disponibile per tutto il mese di Marzo… da Soffio di Grano!
Pizzeria Soffio di Grano – Pizzeria di qualità da asporto e a domicilio – Via Levate, 35
Dalmine
Edizione Limitata – Marzo 2020
PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – MARZO 2020
Sono disponibili le nuove pizze in edizione limitata di Marzo! 😋
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Pizzeria Soffio di Grano – Pizzeria di qualità da asporto e a domicilio – Via Levate, 35
Dalmine
Cacao
Soffio di Grano & Curiosità – Cacao
Cacao
Oggi parliamo di un alimento originario dell’America meridionale, la cui pianta può raggiungere fino a 10 metri di altezza, e che originariamente veniva persino utilizzato come moneta di scambio. Ebbene, oggi si parla del Cacao!
Probabilmente tutti avrete visto e assaggiato una tavoletta di cioccolato… quel che forse ancora non sapevate è come si arrivi a tale prodotto partendo dai frutti della pianta di cacao: scopriamolo insieme!
➡️ Il frutto della pianta di cacao ha una forma di cedro allungato, dal colore giallastro-verdognolo, che diventa bruno-rossastro a maturazione. La buccia solcata da 10 strisce longitudinali e può contenere da 25 a 40 semi, immersi in una sostanza ricca di zuccheri, chiara e di consistenza gelatinosa. E’ proprio a partire dalla lavorazione di questi semi che viene prodotto il famoso cioccolato che tutti conosciamo!
➡️ I semi vengono estratti dal frutto e fatti fermentare. Dopo l’essiccazione e la tostatura (che determina il gusto finale del cioccolato ), sono triturati: la granella ottenuta è pressata e lavorata in un’impastatrice fino a ricavare una pasta morbida.
In questa fase vengono aggiunti zucchero, burro di cacao e altri ingredienti in misura variabile, a seconda del tipo di cioccolato (in quello al latte, per esempio, è aggiunto latte in polvere). La miscela così ottenuta viene poi colata in stampi a tavoletta e poi incartata nella carta stagnola, per conservare intatto l’aroma del cioccolato e difenderlo dalla luce
➡️ Chi non ha mai detto di essere dipendente dal cioccolato? In effetti, il cacao contiene diverse sostanze comunemente conosciute come alcaloidi. Tra questi alcaloidi, i più importanti sono la teobromina e la caffeina (contenuta in quantità simile al caffè): il primo è un euforizzante mentre il secondo è un eccitante: grosse quantità di cacao possono indurre una vera e propria dipendenza fisiologica! 😮
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Camembert
Soffio di Grano & Curiosità – Camembert
Camembert
Oggi parliamo di un formaggio francese tra i più conosciuti ed apprezzati al mondo: il Camembert 😋
Nel 1791 venne messa a punto la tecnica di fabbricazione del camembert grazie all’opera di Marie Harel, una contadina originaria proprio dell’omonimo villaggio di Camembert.
Questo formaggio è una variante a latte crudo dell’altrettanto famoso “Brie”, proveniente dalla Normandia, e rispetto a quest’ultimo, ha un sapore decisamente più pungente e una stagionatura tendenzialmente più marcata.
E ora, scopriamo insieme come viene prodotta questa specialità casearia francese 🙂
➡️ Dopo l’aggiunta di batteri “mesofili”, il latte crudo viene fatto cagliare e quindi tagliato in forme circolari del diametro di circa 11 centimetri. Una volta fatto scolare il siero, i dischi di formaggio vengono trasferiti nei caratteristici contenitori, costruiti rigorosamente con legno di pioppo, e sulla loro superficie si praticano alcune incisioni parallele che permetteranno al sale di penetrare più facilmente all’interno. Infine, le forme vengono cosparse di una soluzione contenente una muffa (il Penicillium Candidum, che però da queste parti viene chiamato “Penicillium Camemberti”), che conferirà al prodotto finale la conosciutissima superficie bianca e setosa. A questo punto le forme sono pronte per la stagionatura, che deve durare almeno 3 settimane.
Durante questo processo, il formaggio acquisisce il classico sapore pungente man mano che la stagionatura avanza, oltre a diventare più morbido e cremoso.
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Tonno Alalunga
Soffio di Grano & Curiosità – Tonno Alalunga
Tonno “Alalunga”
Il “Thunnus alalunga” appartiene alla famiglia della Scombridae (la stessa dei tonni). Questa tipologia di tonno ha la peculiarità di avere una pinna pettorale molto più lunga di quella del più famoso cugino, da cui il nome.
L’alalunga ha poi occhi molto più grandi del classico tonno, e la sua carne, compatta e delicata, è di colore bianco-roseo e non rossastra.
Scopriamo insieme alcune curiosità su questa particolare tipologia di tonno:
➡️ Si tratta di un pesce pregiato noto per la delicatezza delle sue carni che, oltre ad essere squisite e sode, sono povere di grassi e in definitiva ottime dal punto di vista nutrizionale. Infatti, in 100 grammi di tonno bianco sono presenti qualcosa come 21,5 grammi di proteine e 8,1 di grassi, la metà dei quali sono Omega-3 (i famosi grassi polinsaturi che aiutano a tenere a bada i livelli di colesterolo cattivo nel sangue).
➡️ L’alalunga è un’ottima fonte vitamina A e di niacina, oltre a contenere buone percentuali di sali minerali: in particolare selenio, fosforo e magnesio, ma anche ferro e calcio.
➡️ Si tratta di una varietà di pesce molto versatile in cucina, tant’é che può essere consumato sia fresco che caldo. In particolare, questa varietà di tonno si presta bene ad essere cucinato in padella, al forno, al cartoccio, in un ricco ragù di pesce, ma anche freddo ovvero conservato al naturale o sott’olio. E’ proprio a crudo che i filetti di Alalunga esprimono le loro qualità gastronomiche.
