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CHUTNEY DI PERE, SCIMUDIN, SPECK:
Chutney di pere artigianale (pere, arance, scorza di arancia bio, zenzero, zucchero), Scimudin di Bormio, speck alto Adige (premio miglior speck 2018) a freddo, sale, olio e.v.o.
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Chutney
Con il termine “chutney” si intende un condimento piccante a base di frutta, sia esotica (come ad esempio mango, cocco, ed ananas), sia “nostrana” (pere, mele, albicocche). Tuttavia, nel chutney si possono facilmente trovare diverse tipologie di verdura, unite a spezie, erbe aromatiche, aceto e zucchero
Originaria dell’India, questa preparazione fu importata in Europa dagli Inglesi, e oggi è diventata tipica della cucina britannica. In genere il chutney si adatta particolarmente come accompagnamento per carni e pesci bolliti, ma può anche essere utilizzato per esaltare il gusto di formaggi, legumi e altre verdure.
Probabilmente vi starete chiedendo quale sia la differenza rispetto a una classica confettura (oltre ovviamente al tipo di ingredienti, decisamente più particolari nel caso de chutney)… Scopriamolo insieme
➡️ Non chiamatela confettura
Molto probabilmente avrete sentito parlare di “composte”: questo termine è a tutti gli effetti un modo italiano di riferirsi al chutney. Anche se a primo impatto si può pensare a una confettura, in realtà si tratta di una preparazione decisamente diversa!
La prima differenza sta nel fatto che in genere il chutney non è dolce, ma agrodolce, e, inoltre, si tratta di una salsa che serve principalmente come accompagnamento per piatti salati, come anticipato prima.
➡️ Non dolce… ma agro-dolce!
In linea di massima, si può pensare al chutney come a una confettura che può essere sia dolce, che salata/piccante, ma rispetto alla nostra marmellata è molto più variegata. Infatti, a seconda delle spezie e degli ingredienti scelti, si possono avere chutney particolarmente aspri e piccanti, oppure con prevalenza del sapore dolce (e, in questo caso, si avvicina molto di più alla marmellata di frutta). Limone, aceto, peperoncino e zenzero sono tra gli ingredienti più utilizzati per trovare il giusto bilanciamento tra dolce e speziato, che conferisce le classiche tonalità a questa caratteristica preparazione.
Non resta che provarla… buon chutney a tutti!
Vaniglia
E’ un orchidea messicana famosa per essere dolce, aromatica, e persino utile contro stress e insonnia… probabilmente avrai pensato a tutto fuorchè all’ingrediente di oggi: la Vaniglia!
Come per molti degli ingredienti di cui parliamo solitamente, anche nel caso della vaniglia esistono diverse varietà, ognuna con le sua caratteristiche peculiari. Tra le più pregiate non possiamo non menzionare la “Bourbon“, proveniente dall’isola Réunion e dal Madagascar, la vaniglia “Tahitensis“, prodotta in Papua Nuova Guinea, ed infine la “Tahiti“, dai baccelli molto scuri e carnosi.
Questo ingrediente è utilizzato sin dai tempi antichi: si narra infatti che era già utilizzata dagli Aztechi, che la univano al cacao per ottenere una bevanda dolce, che chiamavano “tlilxochitl” (buona fortuna con la pronuncia 😁); possiamo considerarla a tutti gli effetti l’antenata del nostro cioccolato aromatizzato alla vaniglia!
La vaniglia “al naturale” si trova in commercio sotto forma di baccello, un bastoncino nero lungo tra i 15 e i 30 cm.
Tuttavia, è possibile trovarla anche sotto forma di estratto, che deriva dalla macerazione dei baccelli in alcool, o di polvere, prodotta dalla macinazione dei baccelli essiccati.
In commercio si trova anche lo zucchero vanigliato, che è zucchero unito all’estratto in proporzioni variabili.
E’ bene ricordare che esiste anche la vanillina di sintesi, prodotta a livello industriale. Quest’ultima non deriva dalla pianta della vaniglia, ma è appunto prodotta tramite procedimenti chimici che fanno uso di altre molecole aromatiche, come ad esempio l’eugenolo naturalmente presente nei chiodi di garofano, e persino la resina di abete rosso 😮
Nella cucina internazionale è probabilmente la spezia più utilizzata in pasticceria. La potete trovare facilmente in gelati, yogurt, dolci al cucchiaio come budini, creme, panne cotte, e persino come aroma di alcune bevande.
I baccelli possono raggiungere i 30 cm di lunghezza e, una volta colti, vengono fatti fermentare ed essiccare. Questo lungo procedimento si suddivide in diverse fasi, ed è essenziale per enfatizzarne gli aromi tipici, oltre a migliorarne la capacità di essere conservata.
La vaniglia è un antisettico naturale ma anche un prezioso calmante: come anticipato, risulta molto utile per combattere lo stress e sconfiggere l’insonnia. Un buon latte caldo aromatizzato alla vaniglia è infatti un ottimo rimedio per chi ha difficoltà a prendere sonno.
Inoltre, il suo particolare aroma è dato dalla presenza della vanillina, un polifenolo con proprietà antiossidanti, che contribuisce a mantenere giovane l’organismo, contrastando l’azione dei radicali liberi.
Topinambur
Chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada, il Topinambur è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae, che, nonostante sia famosa per le sue radici, cresce anche più di due metri in altezza 😮
QUANTE VARIETA’ ESISTONO?
➡️Esistono due varietà di topinambur: quella bordeaux, maggiormente diffusa, presente sul mercato da ottobre ad aprile, e quella bianca precoce, presente sul mercato da fine agosto.
CHE GUSTO HA? 😋
➡️Nonostante il loro aspetto ricorda la radice di zenzero, questi tuberi nascondono una sorpresa: ricordano il gusto dei carciofi, ed hanno la consistenza delle patate! Sono molto noti negli Stati Uniti, dove vengono consumati sia crudi – affettati sottilmente nelle insalate o come ingrediente per le centrifughe – che cotti.
Particolarmente apprezzati per la preparazione di ricette vegane, è facile trovarli sia in torte salate, che gustosi contorni, magari in abbinamento con altre verdure quali piselli e patate.
Inoltre, questo ingrediente è ottimo per la preparazione di vellutate e creme, sia come piatto principale che come accompagnamento per primi e secondi.
UTILIZZO IN CUCINA 🍠
➡️Prima di procedere con le varie preparazioni, è bene ricordare che i topinambur devono essere lavati accuratamente per eliminare gli eventuali residui di terra, dopodiché sarà possibile sbucciarli con l’aiuto di un pelapatate. Questi tuberi anneriscono facilmente: per questo motivo sono spesso lasciati a bagno con acqua e limone.
Una volta sbucciati, i topinambur possono essere affettati sottilmente oppure tagliati a cubetti, a seconda della preparazione.
PROPRIETA’ DEL TOPINAMBUR
➡️Questo tubero è particolarmente ricco di inulina, una sostanza che favorisce la digestione e stimola la proliferazione della flora batterica intestinale.
Inoltre, il topinambur è ricco di proteine, vitamine A, C e del gruppo B.
