Soffio di Grano & Curiosità – Prosciutto cotto
![Prosciutto cotto - Curiosità di Febbraio - Soffio di Grano](http://www.pizzeriasoffiodigrano.it/wp-content/uploads/2019/01/prosciutto-cotto.jpg?x46515)
Il prosciutto cotto, rigorosamente ricavato da una specifica parte della coscia del maiale disossata, si divide in tre categorie. Come previsto dal decreto del ministero delle attività produttive, infatti, è possibile trovare prosciutto cotto “standard” (tasso di umidità inferiore o uguale all’81%), prosciutto cotto scelto(tasso di umidità inferiore al 78,5%), e quello di alta qualità, avente un tasso di umidità inferiore al 75,5%.
La coscia intera del maiale, dopo essere stata disossata e sgrassata e pulita fino a ottenere i muscoli principali, viene trattata con la salamoia e accuratamente massaggiata. Questo serve sia per distribuire la miscela che per estrarre le proteine della carne, importanti per legare e tenere compatto il prodotto finale (Fateci caso quando andate dal salumiere o al supermercato: nella sezione potrete vedere delle differenze di colore più o meno sottili tra le varie parti, elemento che rende unico il prosciutto cotto 🙂).
A questo punto il prosciutto è pronto per le fasi di pressatura, e cottura al vapore, che conferiscono al salume il sapore e la consistenza tipica. Infine, prima del confezionamento, il prosciutto subisce una fase di riposo e di maturazione: la stagionatura. Si parla di giorni o di settimane a seconda della tecnica messa a punto dal produttore. Anche in questo caso, ognuno ha la sua ricetta.
Quindi, il prodotto è pronto per essere confezionato, e… buon appetito😋
Pizzeria Soffio di Grano – Pizzeria di qualità da asporto e a domicilio – Via Levate, 35
Dalmine