Soffio di Grano – Dalmine – Pizza da asporto e a domicilio
Consegne anche a Levate, Osio sotto, Osio Sopra – Ingredienti di qualità
KALE, RICOTTA AL LIMONE, PECORINO VAL D’ORCIA A SCAGLIE:
Fior di latte, kale (cavolo nero),
ricotta con aggiunta di zest di limone biologico,
pecorino val d’orcia a scaglie.
Disponibile per tutto il mese di Aprile… da Soffio di Grano!
Oggi vi presentiamo una new entry tra le nostre nuove scrocchiarelle in edizione limitata, disponibile in formato classico o monoporzione 😋
ASPARAGI, PECORINO, PANCETTA CROCCANTE:
Asparagini, pecorino romano, pancetta in cottura, olio evo, sale.
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CREMA DI FAVE, PECORINO, SALAME:
Crema di fave artigianale (passata a mano con fave, sale), pecorino fresco, salame Milano a freddo.
Disponibile per tutto il mese di Giugno… da Soffio di Grano!
Pecorino
Il termine pecorino indica un formaggio prodotto con latte di pecora, il quale si differenzia da quello vaccino soprattutto per la percentuale di grasso e di caseina: infatti, a differenza di quest’ultimo ne contiene più del doppio!
➡️ Si ma… quante varianti di pecorino esistono?
Dal famoso pecorino romano, alle saporite versioni sarde, in Italia, tra le tipologie più diffuse se ne contano oltre 40.
Tra le più diffuse troviamo: Fiore Sardo, Caciotta degli Elimi, Canestrato, Pecorino di Fossa, Casu Marzu, Toscano e pecorino di fossa.
➡️ Qual è la sua origine?
L’uso del Pecorino Romano nell’alimentazione ha origini molto antiche. Infatti, era già apprezzato dagli antichi romani che lo utilizzavano nei banchetti e durante i viaggi delle legioni. L’alta capacità di conservazione, insieme ad un ottimo valore nutritivo, ne faceva un elemento base per il rifornimento dell’esercito. Successivamente, proprio grazie alle proprietà nutritive e alla facilità di trasporto e di conservazione, la sua tecnica di trasformazione si diffuse nei secoli in Toscana e in Sardegna.
➡️ Come viene prodotto?
Il latte fresco di pecora è trasferito nei caseificio dove viene immediatamente filtrato e lavorato direttamente crudo ad una temperatura massima di 68°, per non più di 15 minuti. Dopo aver riempito le vasche di coagulazione si aggiunge un fermento particolare chiamato “scotta innesto”, la cui preparazione è a cura del casaro e viene tramandata da secoli. In seguito, è coagulato, utilizzando il caglio di agnello in pasta e, dopo l’indurimento, il casaro procede alla rottura del coagulo. La salatura è fatta a secco o in salamoia e la stagionatura va da 5 mesi, per il formaggio da tavola, a 8 mesi per il formaggio da utilizzarsi grattugiato.
