Soffio di Grano – Dalmine – Pizza da asporto e a domicilio
Consegne anche a Levate, Osio sotto, Osio Sopra – Ingredienti di qualità
NASELLO MANTECATO, OLIVE, CAPPERI, POMODORINI :
Base focaccia, olio evo, sale, pomodorini in cottura, olive taggiasche,
capperi cucunci, Nasello mantecato (Nasello, olio evo, sale, pepe, aglio).
Disponibile per tutto il mese di Agosto… da Soffio di Grano!
GIRELLO PIEMONTESE, SALSA TONNATA, CAPPERI:
Base focaccia sale e olio, dopo cottura girello piemontese a fette,
gocce di salsa tonnata (fatta da noi: maionese e tonno), capperi cucunci.
Disponibile per tutto il mese di Luglio… da Soffio di Grano!
SPAGHETTI DI ZUCCHINE CON CAPPERI, OLIVE, POMODORINI E BUFALA:
Olio evo, sale, spaghetti di zucchine saltati in padella
(con olive, capperi e pomodorini), cipolle, mozzarella di bufala a freddo.
(Base focaccia)
Disponibile per tutto il mese di Agosto… da Soffio di Grano!
Oggi vi presentiamo la prima delle nostre nuove scrocchiarelle in edizione limitata, disponibile in formato classico o monoporzione 😋
SCAROLA, OLIVE, CAPPERI, ALICI:
Fior di latte, scarola saltata in padella con olive taggiasche, capperi, e alici.
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PETTO DI TACCHINO, CREMA ALLA RUCOLA, CAPPERI:
Olio evo, Petto di tacchino, crema alla rucola artigianale (rucola, grana padano dop, olio evo), sale, capperi.
Disponibile per tutto il mese di agosto… da Soffio di Grano 😋
Avreste mai pensato che mangiando un cappero in realtà non stiamo consumando un frutto? Ebbene si, il cappero è il bocciolo prodotto dalla “Capparis spinosa”, che, una volta fiorito, è pronto a produrre i frutti, detti “cucunci”
Questo arbusto cresce spontaneamente tra le fessure dei massi e ama il pieno sole. Esistono diverse varietà di cappero, tra cui quella non spinosa ad esempio è molto diffusa in Sicilia, in Sardegna ed in Riviera. Passeggiando in aperta campagna lo possiamo trovare anche cresciuto spontaneamente.
Quindi i capperi non sono un frutto… interessante, ma… cosa sono i cucunci? Cosa cambia rispetto ai capperi?🧐
➡️ All’aspetto, i capperi sono più piccoli, mentre i cucunci hanno forma affusolata. I cucunci all’interno hanno i semi, ma se colti al punto giusto, questi non saranno fastidiosi alla masticazione. Organoletticamente, i capperi sono più profumati, mentre i cucunci sono più carnosi e dalla sapidità più accentuata. I cucunci in commercio si trovano molto spesso con il gambo attaccato, lungo qualche centimetro. Non è necessario.
Anzi, come nel caso dei capperi di Pantelleria, isola dove questa pianta trova il suo microclima ideale, è uso eliminarlo, siccome non si tratta di una parte edibile.
➡️ Capperi e cucunci si conservano tradizionalmente sotto sale. Per preparare i capperi, bisogna cogliere i boccioli, lasciarli asciugare al sole per un paio di giorni, e poi riporli in un vaso di vetro, alternando capperi e sale grosso, utilizzando circa la stessa quantità di sale e capperi. Una volta drenata la maggior parte dell’acqua naturalmente contenuta all’interno, i capperi sono pronti per essere consumati oppure immersi per la conservazione in una soluzione acetica (acqua e aceto al 50%).
