Soffio di Grano – Dalmine – Pizza da asporto e a domicilio
Consegne anche a Levate, Osio sotto, Osio Sopra – Ingredienti di qualità
PATATE SCHIACCIATE, COTTO, GRANA E PROVOLA:
Patate bollite schiacciate, pepe, grana padano D.O.P. 24 mesi (grattuggiato), prosciutto cotto alta qualità presal, fior di latte km0, provola.
Disponibile per tutto il mese di Febbraio… da Soffio di Grano 😋
CREMA DI FINOCCHIO, SALMONE, ARANCIA:
Crema di finocchio fatta da noi, salmone norvegese a freddo, scorza di arancia.
Disponibile per tutto il mese di Febbraio… da Soffio di Grano! 😀
Sono disponibili le nuove pizze in edizione limitata di Febbraio! 😋
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“Toma” è un termine generico che indica formaggi prodotti con tecniche fra loro similari, particolarmente nelle valli alpine e prealpine. Le tiplogie più famose e conosciute sono quelle piemontesi e valdostane, che vengono prodotte in caseifici di piccole/medie dimensioni tra vallate e monti.
Si tratta di un formaggio a pasta semi-dura, fatto con latte vaccino o misto, e non fermentato. Tuttavia, sapore e consistenza dipendono in parte dal periodo di stagionatura (tipicamente di 20-50 giorni): esistono infatti tipi di toma morbidi da retrogusto dolce, mentre all’avanzare della stagionatura il formaggio cambia consistenza e assume un sapore più pungente.
👉 La “Puzzina della Franciacorta” 👈
Una variante particolarmente apprezzata è la “Toma Puzzina”, proveniente dalla Franciacorta. Come suggerisce il nome, in questa tipologia la stagionatura conferisce al formaggio un sapore deciso, mantenendo comunque un gusto molto bilanciato, che ben si presta a molti abbinamenti in cucina, senza coprire troppo i sapori degli ingredienti che lo accompagnano.
Il prosciutto cotto, rigorosamente ricavato da una specifica parte della coscia del maiale disossata, si divide in tre categorie. Come previsto dal decreto del ministero delle attività produttive, infatti, è possibile trovare prosciutto cotto “standard” (tasso di umidità inferiore o uguale all’81%), prosciutto cotto scelto(tasso di umidità inferiore al 78,5%), e quello di alta qualità, avente un tasso di umidità inferiore al 75,5%.
La coscia intera del maiale, dopo essere stata disossata e sgrassata e pulita fino a ottenere i muscoli principali, viene trattata con la salamoia e accuratamente massaggiata. Questo serve sia per distribuire la miscela che per estrarre le proteine della carne, importanti per legare e tenere compatto il prodotto finale (Fateci caso quando andate dal salumiere o al supermercato: nella sezione potrete vedere delle differenze di colore più o meno sottili tra le varie parti, elemento che rende unico il prosciutto cotto 🙂).
A questo punto il prosciutto è pronto per le fasi di pressatura, e cottura al vapore, che conferiscono al salume il sapore e la consistenza tipica. Infine, prima del confezionamento, il prosciutto subisce una fase di riposo e di maturazione: la stagionatura. Si parla di giorni o di settimane a seconda della tecnica messa a punto dal produttore. Anche in questo caso, ognuno ha la sua ricetta.
Quindi, il prodotto è pronto per essere confezionato, e… buon appetito😋
Il Foeniculum vulgare, conosciuto anche come Finocchio, è una pianta erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae, famosa in cucina per le sue proprietà aromatiche. In greco antico veniva chiamato Marathon come la regione dell’Attica dove questa pianta cresceva in maniera diffusa.
I finocchi hanno una storia molto antica, sebbene (come per molti altri ortaggi e frutti) nel tempo siano stati selezionate le varietà più gustose e resistenti a parassiti e intemperie, fino ad ottenere il finocchio comunemente conosciuto oggi.
Questo ortaggio è reperibile nella versione selvatica, oltre alla classica variante orticola:
👉 Il finocchio selvatico è una pianta spontanea, perenne, dal fusto ramificato, alta fino a 2 m. Possiede foglie che ricordano il fieno (da cui trae origine il nome foeniculum), di colore verde e produce in estate ombrelle di piccoli fiori gialli. Seguono i frutti (acheni), prima verdi e poi grigiastri. Del finocchio selvatico si utilizzano i germogli, le foglie, i fiori e i frutti (impropriamente chiamati “semi”).
👉 Il finocchio coltivato (o dolce) è una pianta annuale o biennale con radice a fittone. Raggiunge i 60–80 cm di altezza. Si consuma la grossa guaina a grumolo bianco che si sviluppa alla base.
Il finocchio è un elemento di particolare importanza nella cucina del maceratese, senza il quale non esisterebbero piatti tradizionali come le cucciòle, il coniglio in porchetta e la porchetta vera e propria. Le foglie hanno il sapore di anice e si utilizzano per insaporire i cibi e arricchire le insalate. I semi essiccati hanno un profumo intenso e sono perfetti per aromatizzare salumi, formaggi, pane e dolci 😋
