Soffio di Grano – Dalmine – Pizza da asporto e a domicilio
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RICOTTA, ARANCIA E CIOCCOLATO:
Ricotta bio zuccherata al momento con l’aggiunta di succo d’arancia bio e scorza, cioccolato fondente 85% Lindt grattuggiato , fette di arancia sezionate, scaglie di cioccolato fondente 85% Lindt.
Disponibile per tutto il mese di maggio… da Soffio di Grano😁
CREMA DI ZUCCHINE, RICOTTA SALATA, POMODORI SECCHI:
Crema di zucchine artigianale, ricotta salata di pecora grattuggiata a freddo, pomodori secchi a freddo, scaglie di ricotta salata di pecora a freddo.
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Sapete quale frutto viene prodotto dal “Citrus sinensis”? Comunemente chiamato arancio, si tratta dell’albero che produce le tanto amate arance: scopriamone insieme qualcosa in più 😃
Conosciuta anche come arancia dolce per distinguerla dall’arancia amara, è un antico ibrido, probabilmente fra il pomelo e il mandarino, ma da secoli cresce come specie autonoma e si propaga per innesto e talea.
🍊 ARANCIONI O VERDI?
Nonostante siano famose per il loro colore arancione, in realtà la colorazione assunta a maturazione avvenuta dipende da dove cresce il frutto. Infatti, nei climi più temperati (come le nostre arance di Sicilia), la buccia diventa arancione quando rinfresca, ma nei paesi dove fa quasi sempre caldo la clorofilla non si distrugge e i frutti rimangono verdi anche da maturi.
Eppure, nei nostri mercati troviamo frutti perfettamente arancioni che arrivano anche dall’altra parte del mondo: come si spiega ciò? Col fatto che in molti paesi le arance vengono mangiate verdi in loco ma rese arancioni artificialmente per l’esportazione. Per questo scopo si fa uso di gas etilenico, comunemente utilizzato per accelerare la maturazione di molte varietà di frutta (come, ad esempio, nel caso delle banane). Non temete, si tratta di una sostanza innoqua per l’uomo. Infatti, l’etilene è un ormone vegetale gassoso che viene prodotto dalle piante a partire dall’amminoacido metionina.
🍊 “ARANCIONE” DERIVA DA ARANCIA
È lo stesso colore del frutto dell’arancia da cui ha preso il nome; infatti, prima della scoperta di questo frutto, non vi era una nozione precisa di tale colore, che veniva spesso considerato rosso. Per questo motivo sono rimaste nell’uso locuzioni come “pesci rossi”, “gatti rossi”, “capelli rossi”, nonostante questi appaiano arancioni.
🍊 VITAMINA C, MA NON SOLO…
Nonostante l’arancia sia famosa per il suo contenuto in vitamina C, in realtà ne contiene meno di fragole, ribes nero, kiwi, e papaya! Tuttavia, consumare regolarmente arance resta un buon alleato per la salute.
Infatti, oltre ad essere famose come rimedio per gli stati influenzali invernali, le arance hanno molte proprietà benefiche, tra cui:
➡️ Migliorano le capacità cognitive;
➡️ Aiutano a prevenire raffreddore e malanni stagionali;
➡️ Proteggono i reni;
➡️ Aiutano a prevenire i calcoli renali;
➡️ Abbassano il colesterolo;
➡️ Sono benefiche per il cuore e la circolazione;
➡️ Proteggono gli occhi e la vista;
➡️ Aiutano a regolare la pressione;
Particolarmente conosciuta ed utilizzata nella sua variante fresca, esiste una variante che prevede, solitamente, latte di pecora (o meglio, il siero derivante dalla produzione di formaggio) e una breve stagionatura: oggi parliamo di Ricotta salata! 😋
Si tratta di una varietà di ricotta prodotta e apprezzata in particolare nell’Italia meridionale, che si differenzia dalla ricotta fresca per essere più “secca” e per un sapore e una consistenza più marcati.
La Ricotta salata nasce per essere conservata più a lungo di quella fresca. Innanzitutto, la Ricotta non è un formaggio: lo si può capire dal fatto che per ottenerla si utilizza il siero derivante dalla lavorazione del formaggio. È quindi considerata un sottoprodotto della lavorazione del latte. Storicamente il siero per fare la Ricotta veniva acidificato con l’agra, ovvero una miscela di siero e limone o aceto. Oggi si utilizzano acidificanti naturali come l’acido lattico o l’acido citrico.
Il siero è la parte liquida che rimane dopo aver fatto il formaggio, sia esso di latte vaccino o di altri latti, e contiene le siero proteine, cioè la base solida della Ricotta. Il siero viene riscaldato alla temperatura di 80-85°, a volte anche di più, in funzione del latte di origine o della consistenza che si intende ottenere.
Giunti alla temperatura ideale, viene immesso un coadiuvante che consente al siero di acidificare rapidamente. Questa operazione permette alle siero proteine, dette anche globuline, di raggiungere, galleggiando, la superficie del siero. Dopodiché il tutto viene lasciato in sosta per alcuni minuti e poi raccolto.
Terminato lo spurgo del siero, la Ricotta viene posta su tavole di legno o su graticci in canna e quindi salata, a secco. Lì rimane fino a indurimento della pasta.
Durante la stagionatura, che ha una durata tra i 10 e i 30 giorni, le forme vengono pulite dalle eventuali muffe, e al termine, sono pronte per essere consumate.
Il suo nome deriva dal greco “sonchus”, che significa morbido, delicato. Il suo nome scentifico è Valerianella Locusta: oggi parliamo dell’insalata Songino 🙂
Questa pianta edibile è una parente stretta della famosa valeriana “officinalis”, molto utilizzata in fitoterapia come calmante naturale, e, proprio come essa appartiene alla famiglia delle Valerianacee.
🌱 MA… NON SI CHIAMAVA SONCINO?
Conosciuta principalmente come Songino (o Soncino), questa pianta viene chiamata in maniera diversa a seconda della zona in cui vi trovate: in Svizzera la chiamano “Formentino”, in Piemonte “Sarsèt”, in Friuli è conosciuta come “Ardelut”, ma, specialmente spostandosi verso il centro Italia, non è raro sentirla chiamare “valerianella”, “dolcinella”, “gallinella”, “grassagallina”, o persino “pasqualina”.
🌱 UTILIZZI IN CUCINA
È da consumarsi liberamente in insalate, in maniera analoga alla lattuga e alle cicorie (radicchi). Viene spesso indicata per chi è debole di stomaco, poiché molto digeribile. Le caratteristiche organolettiche ricercate sono offerte dalla piantina giovane e dalle sue morbide foglie; quando viene lasciata maturare, la pianta si allunga per la fioritura e la produzione di semi fino a 30-40cm di altezza, riducendo la propria massa fogliare e sviluppando porzioni meno gradevoli al palato (stelo e fiori); nella sua ultima fase di sviluppo, infatti, la valerianella è più appetibile in forma cotta.
Oltre all’utilizzo in insalate, grazie alla sua forma, al suo sapore delicato, e al suo colore verde intenso, la Songino è adatta anche a decorare e completare piatti elaborati, sia di pesce che di carne.
🌱 PROPRIETA’ E CARATTERISTICHE
Il songino è ricco di fibre, sali minerali, vitamine e povero di calorie.
100 g di songino contengo infatti soltanto 20 calorie circa. Questa piccola insalatina contiene poi in quantità elevate ferro, potassio, vitamina C, vitamina E e acido folico. I grassi sono assenti. È anche ricco di inulina, la fibra che conferisce a tutte le cicorie il distintivo gusto amarognolo, benefica per l’intestino.
Il songino ha proprietà digestive e lassative, e, inoltre, aiuta a difendersi dalle infezioni e giova alla pelle!
