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Pesche

Soffio di Grano & Curiosità – Pesche

Pesche - Soffio di Grano e Curiosità - Luglio 2019

Gialle, bianche, noci o saturnine, tabacchiere o nettarine. Tutte queste sono varietà di pesca, che rimane uno dei frutti più amati e consumati dell’estate.
Oggi scopriamo alcune curiosità sulle pesche! 😁

➡️ Per l’arrivo delle pesche nella zona mediterranea dobbiamo ringraziare Alessandro Magno. È stato lui, infatti, a portarle a Roma: ne era rimasto colpito mentre visitava i giardini di Dario III in Persia.

➡️L’Italia è un grandissimo coltivatore di pesche. Questo frutto arriva a maturazione nei primi dieci giorni di maggio ma le raccolte più importanti avvengono tra luglio e agosto per lasciare tempo anche ai frutti con maturazione tardiva.
L’albero del pesco ha una grandissima resistenza agli sbalzi di temperatura, e in Italia trova un clima ideale per la sua crescita e fioritura.

➡️ Nella provincia cinese di Haboi sono stati trovati noccioli di pesca risalenti alla dinastia Shang (1570-1045 AC). È stata la Cina il primo paese a coltivarla, e tuttora rimane il primo produttore mondiale.

➡️ La Pesca Melba (dessert con purea di lamponi e gelato alla vaniglia) è stata inventata a fine 1800 a Londra dal francese Georges Auguste Escoffier per onorare la leggendaria cantante d’opera australiana Nellie Melba.

➡️ Il colore della pesca ha ispirato molti pittori: si trovano pesche mature nei quadri di Caravaggio, Monet, Renoir e Van Gogh.

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Roast Beef

Soffio di Grano & Curiosità – Roast Beef

Roast beef - Soffio di Grano e Curiosità - Luglio 2019

Il Roast Beef è un famoso taglio di carne, tipico della tradizione anglosassone, oltre ad essere una portata secolare che nel tempo è riuscita a conquistare i piatti della cucina di tutto il mondo.

➡️ PREPARAZIONE

Si tratta di un taglio pregiato di manzo che, dopo essere stato cosparso manualmente con sale marino, viene massaggiato per alcuni giorni, e, successivamente, legato con una metodologia standardizzata. Il Roast Beef, prima di essere infornato ad alte temperature, viene ricoperto di varie spezie mediterranee, che ne rendono unico il sapore. A seconda della durata della cottura poi si ottengono tre colorazioni tipiche: dal rosso porpora al centro, al nocciola laterale, al dorato della parte esterna, determinato dal sale e dalle spezie.

➡️ UN PIATTO … NAZIONALE!

In Inghilterra, il roast beef è il piatto nazionale. E’ un arrosto di manzo, quindi un pezzo di carne (controfiletto, fesa o sottofesa) arrostito in forno, essenzialmente servito come
pasto principale. In Inghilterra, Canada, Irlanda e Australia, il roast beef viene tradizionalmente servito alla cena della domenica. Gli avanzi sono spesso ufilizzati per fare dei
panini con il Cheddar, oppure per fare una sorta di ragù.

➡️ IL SEGRETO È LA COTTURA

La variabile cruciale che permette di ottenere un Roast Beef di alta qualità è sicuramente il tempo di cottura. La cottura tradizionale prevede che la carne rimanga rosa all’interno e cotta all’esterno.

Il segreto è iniziare la cottura con alte temperature, circa 220 gradi e continuare poi con un calore più moderato, in questo modo la parte esterna diventa croccante e saporita mentre la parte interna rimane tenera e morbida. Inoltre, la “scottatura” iniziale permette di sigillare al meglio i sapori che emergono durante la cottura.
Inoltre prima di essere tagliata e servita in tavola, è consigliato lasciar riposare la carne, in modo da renderla ancora più tenera .

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Olive nere

Soffio di Grano & Curiosità – Olive nere

Olive nere - Soffio di Grano e Curiosità - Luglio 2019

Da questo frutto (o meglio, questa drupa, per utilizzare il suo nome botanico) si ricava non solo un eccellente olio, ma anche dei prodotti di immediato consumo gastronomico.
Contraddistinta dal tipico colore della parte esterna (detta epicarpo) e della polpa stessa (il mesocarpo), l’oliva nera è una gustosa variante alla classica oliva verde.

Ma … dunque si tratta di una varietà a sé stante? Come mai le olive sono così amare al naturale? Quanti ulivi ci sono nel mondo? Scopriamo qualche curiosità in più sulle olive! 

➡️ Le olive raggiungono naturalmente la colorazione tendente al nero man mano che giungono a maturazione, non si tratta di una varietà a parte rispetto alle comuni olive verdi.

➡️ Le olive appena colte hanno un alto contenuto in polifenoli, che danno ai frutti un sapore amaro. Pertanto prima di poter essere destinate al consumo da tavola, devono subire un trattamento in salamoia, che può essere arricchita da diversi aromi, a seconda delle sfaccettature che si vogliono dare al sapore del prodotto finale.
A a volte, durante questo processo, l’oliva viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente. Gli ingredienti più utilizzati per questo trattamento solitamente sono acqua, sale, aceto e spezie varie.

➡️ L’olivo è uno degli alberi più antichi e importanti per la storia dell’umanità, in special modo per quella dei popoli che si affacciano sul Mediterraneo: secondo alcuni storici e a ritrovamenti archeologici, la pianta potrebbe essere stata addomesticata oltre 5.000 anni fa.

➡️ In tutto il mondo è stimato un numero di circa 800 milioni di ulivi, che si estendono per una superficie di quasi 10 milioni di ettari di terra. Se vi sembra poco, basta pensare che equivalgono a circa il doppio rispetto alla superficie della Svizzera!

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Scrocchiarella Edizione Limitata – BURRATA, POMODORINI ROSSI, POMODORINI GIALLI “PIENNOLO DEL VESUVIO”

Scrocchiarella monoporzione…  i nuovi gusti!

Edizione limitata - Scrocchiarella - Burrata, Pomodorini rossi, pomodorini gialli del piennolo del Vesuvio

BURRATA, POMODORINI ROSSI, POMODORINI GIALLI “PIENNOLO DEL VESUVIO”

Burrata di bufala, pomodorini rossi, pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio, basilico, sale iodato, Olio E.V.O.

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Pizza con fiori di zucchina, ricotta, coppa di Parma D.O.P.

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – FIORI DI ZUCCHINA, RICOTTA, COPPA DI PARMA D.O.P. 

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FIORI DI ZUCCHINA, RICOTTA, COPPA DI PARMA D.O.P. 

Mozzarella fior di latte, coppa di parma d.o.p. in cottura, fiori di zucchina in cottura, ricotta Bio a freddo, basilico fresco.

Disponibile per tutto il mese di giugno… da Soffio di Grano😁

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Pizza con ricotta, albicocche, marmellata di albicocche

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – RICOTTA, ALBICOCCHE, MARMELLATA  DI ALBICOCCHE

Ricotta-Bio-zuccherata-al-momento,-albicocche-fresche,-marmellata-di-albicocche-rigoni-d'asiago. Edizione limitata Giugno 2019 - Soffio di Grano

RICOTTA, ALBICOCCHE, MARMELLATA  DI ALBICOCCHE:  

Ricotta bio zuccherata al momento, albicocche fresche, marmellata di albicocche “Rigoni d’Asiago”.

Disponibile per tutto il mese di giugno… da Soffio di Grano😁

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