La temperatura dell'impasto pizza determina una lievitazione uniforme. Mantenere 24-26°C previene bolle irregolari e cottura difettosa. Scopri come misurarla e controllarla con metodi semplici e professionali.
Olio sulla pizza: finitura a crudo per l’aroma, velo prima e a metà cottura per la croccantezza. Dosi, stili e trucchi per usare l’extravergine senza appesantire.
Stagionati a crudo: sapore netto e crosta asciutta. Semi-stagionati in cottura: profumi e succosità, ma più unto. Regole di taglio, tempi e abbinamenti per la pizza.
La capricciosa, nata a Roma, celebra verdure e carni con libertà creativa. La quattro stagioni, simbolo napoletano, divide la pizza in quattro spicchi stagionali. Due ricette che raccontano la geografia culinaria italiana.
Per una pizza artigianale perfetta serve il forno giusto. Scopri le caratteristiche di forni a legna, gas ed elettrici: vantaggi, svantaggi e criteri di scelta per ordinare il forno più adatto alle tue esigenze.
Il collasso del cornicione durante la cottura si previene con una formatura in tre fasi: pre-formatura, riposo intermedio e trazione finale. Scopri i parametri esatti di temperatura, umidità e forza della farina.
Le migliori farine alternative, le miscele e le tecniche per una pizza più leggera: percentuali, idratazione, tempi e cottura. Idee con grani antichi e opzioni senza glutine.
Vuoi una pizza asciutta? Usa fior di latte a bassa umidità o provola/scamorza, cerca UM 45–52%, poi taglia, scola e asciuga in frigo prima di cuocere.
Apprendistato in bottega, quaderni di famiglia e forno a legna: così i maestri pizzaioli napoletani trasmettono gesti, tempi e gusto tra generazioni.
Crosta asciutta, bordo vivo, profumo di legna: sei pizzerie in città dove il forno fa la differenza. Stili, prezzi, cosa ordinare e come riconoscere una cottura perfetta.
