Branzi “Stravecchio”

Soffio di Grano & Curiosità – Branzi “Stravecchio”

Branzi "Stravecchio" - Soffio di Grano & Curiosità - Dicembre 2019

Branzi “Stravecchio”

Sicuramente conosci già il famoso formaggio Branzi, ormai diffuso ampiamente tra i più antichi e tipici delle Orobie. Quello che forse non sapevi ancora, è che esiste una versione particolare di questo formaggio, chiamata Branzi “Stravecchio”: se sei un amante dei formaggi saporiti, questo articolo fa per te!

Il Branzi prende il nome dall’omonimo paese dell’Alta Valle Brembana in cui è nata la produzione tradizionale e dove tuttora il latte intero di vacca viene lavorato presso i locali della Latteria Sociale di Branzi Casearia. A proposito, basta ricordare che Il Branzi è inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia!

E ora, scopriamo qualche curiosità in più su questo straordinario prodotto:

➡️ Nel 1953 Giacomo Midali, casaro di Branzi, perseguì l’obiettivo di produrre tutto l’anno un formaggio di alta qualità, garantita dall’impiego delle tecniche tradizionali utilizzate in alpeggio e dal latte prodotto in valle. Con questo scopo fondò la Latteria Sociale, a cui aderirono molti piccoli produttori, e dalle cui coldere uscirono le prime forme di quel particolare formaggio che i Soci denominarono Branzi.
Sono passati ormai 66 anni da quel momento, ma la sua tipicità, legata alla qualità del foraggio e dei pascoli, è rimasta invariata nel tempo, grazie a un processo di produzione fedele all’originale, e una filiera che ha saputo mantenere le tradizioni e la qualità del prodotto finito.

➡️ Quale è la differenza tra la versione classica e lo “stravecchio”?
Ebbene, come si può intuire dal nome, la principale differenza è data dai tempi di stagionatura: nel caso del Branzi classico essa si limita a 2-6 mesi per la varietà classica, mentre per lo “Stravecchio” si possono raggiungere stagionature anche superiori a un anno.
La stagionatura prolungata è in grado di conferire a quest’ultimo delle caratteristiche molto più marcate, e, in particolare, sapori e aromi molto più intensi, complessi, e caratteristici.

➡️ Si tratta di un formaggio prodotto con il latte montano delle Valli Bergamasche, ed appartiene alla categoria dei formaggi a pasta semicotta. Ha una forma cilindrica, con diametro di circa 36/42 cm e pesa tra i 8 e gli 11 kg, mentre l’altezza dello scalzo è di circa 9 cm.
La pasta si presenta leggermente soda di colore giallo paglierino, con una diffusa “occhiatura”. Il gusto è decisamente saporito, e questa caratteristica lo rende particolarmente indicato nei piatti con la polenta o come antipasto tagliato a dadini.

Pizzeria Soffio di Grano – Pizzeria di qualità da asporto e a domicilio – Via Levate, 35
Dalmine


Calzone CAVOLO KALE e RICOTTA, guarnito con PANCETTA e CIPOLLE CARAMELLATE

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – Calzone CAVOLO KALE e RICOTTA, guarnito con PANCETTA e CIPOLLE CARAMELLATE

Calzone_cavolo_kale - Edizione limitata Novembre 2019

Calzone CAVOLO KALE e RICOTTA, guarnito con PANCETTA e CIPOLLE CARAMELLATE:

➡️ Farcitura interna: cavolo Kale e ricotta bio
➡️ Farcitura esterna: pancetta (in cottura), cipolle caramellate artigianali (a fine cottura)

Disponibile per tutto il mese di novembre… da Soffio di Grano!😋

Pizzeria Soffio di Grano – Pizzeria di qualità da asporto e a domicilio – Via Levate, 35
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Ricotta al Cacao, Melagrana e Cioccolato fondente

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – RICOTTA AL CACAO, MELAGRANA, CIOCCOLATO FONDENTE

Melagrana_e_Cioccolato - Edizione limitata Novembre 2019

RICOTTA AL CACAO, MELAGRANA, CIOCCOLATO FONDENTE

Ricotta bio, cacao dolce, melagrana (semi) a freddo, gocce di cioccolato fondente (a fine cottura).

Disponibile per tutto il mese di Novembre… da Soffio di Grano!

Pizzeria Soffio di Grano – Pizzeria di qualità da asporto e a domicilio – Via Levate, 35
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Pizza con Gnocchi alla romana, pancetta, pecorino

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – GNOCCHI ALLA ROMANA, PANCETTA, PECORINO

Gnocchi_alla_romana - Edizione limitata Novembre 2019

GNOCCHI ALLA ROMANA, PANCETTA E PECORINO

Fior di latte km0, gnocchi alla romana artigianali (latte, burro, noce moscata, sale, farina di semola, tuorlo d’uovo), pancetta a cubetti, pecorino Girau.

Disponibile per tutto il mese di Novembre… da Soffio di Grano!

Pizzeria Soffio di Grano – Pizzeria di qualità da asporto e a domicilio – Via Levate, 35
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Margherita alla Bolognese

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – MARGHERITA ALLA BOLOGNESE

Margherita alla bolognese - Edizione limitata Ottobre 2019

MARGHERITA ALLA BOLOGNESE:

Mozzarella fior di latte km0, ragù alla bolognese (preparato da noi), basilico.

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