PIZZE CLASSICHE: RICOTTA E SPINACI
RICOTTA E SPINACI:
Pomodoro S.Marzano, fior di latte, ricotta, spinaci*
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Edizione Limitata – Gennaio 2020
PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – GENNAIO 2020
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Dalmine
Carciofo
Soffio di Grano & Curiosità – Carciofo
Carciofo
Oggi parliamo di un prodotto particolarmente apprezzato, sott’olio, in creme, tisane, come contorno, e persino in liquori e amari: il Carciofo 😊
Il carciofo cresce con molta facilità dove c’è un clima mediterraneo. Facile, quindi, immaginare come in Italia ne possano esistere di diverse tipologie e in grandi quantità.
➡️ Frutto o Fiore?
Ebbene, si tratta di un fiore di colore solitamente blu violetto, e deve essere raccolto quando è ancora chiuso in bocciolo.
Il carciofo è una pianta perenne con un ciclo vegetativo di anche 15 anni, quindi quando si decide di impiantare i carciofi vengono comunemente lasciati in loco per molti anni. Dopo il primo anno, è importante eliminare dalla pianta di carciofo i carducci (boccioli) in soprannumero, lasciandone solo 2-3 per pianta. Questa operazione è conosciuta con il nome di “scarducciatura”, e serve a produrre boccioli più grandi e di migliore qualità.
Il luogo in cui vengono coltivati i carciofi è conosciuto come carciofaia e può essere di piccole, medie o grandi dimensioni.
➡️ Una coltivazione decisamente varia
Giusto per citare alcune delle varietà coltivate nel nostro paese, possiamo ricordare:
– spinoso di Palermo
– spinoso sardo
– romanesco
– violetto di Toscana
– precoce di Chioggia
– catanese
➡️ “Siepe” degli orti
Spesso le carciofaie sono posizionate ai margini degli orti o delle zone agricole proprio perché rimangono nella stessa posizione per molto tempo e inoltre proteggono in modo simile ad una siepe. Infatti, la pianta di carciofo si sviluppa in altezza e presenta numerose spine che mantengono distanti eventuali invasori proteggendo gli spazi interni. Una volta raccolti boccioli, il ciclo comincia nuovamente, e si attende la nuova fioritura. Mediamente, ogni pianta produce dai 4 ai 15 capolini (boccioli) ogni anno.
➡️ Carciofi e salute
Oltre ad essere buoni e molto versatili in cucina, i carciofi possiedono anche una serie di proprietà benefiche.
Sono ricchi di silimarina e decisamente poveri di calorie, il che li rende non solo sani ma anche una parte importante della dieta.
Possiedono importanti quantità di sali minerali, come calcio, ferro, potassio, fosforo e magnesio.
Utile per le attività digestive e diuretiche, fino alla protezione del fegato. Assumere i suoi estratti permette di abbassare i livelli di trigliceridi e colesterolo, grazie alla presenza di inulina.
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Edizione limitata – Dicembre 2019
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Dalmine
Gnocchi alla Romana
Soffio di Grano & Curiosità – Gnocchi alla Romana
Gnocchi alla Romana
Gli Gnocchi alla romana, sono un primo piatto tipico della cucina laziale, che come tradizione comanda, si prepara proprio il giovedì !
➡️ Si tratta di una tipologia di gnocchi decisamente diversi rispetto al classico gnocco di patate, e si cucinano prevalentemente al forno.
L’ingrediente di base è un impasto di di semolino, a cui vengono aggiunti latte, burro, uova e formaggio. Una volta formati i caratteristici “dischetti”, sono pronti per essere sistemati in teglia, ricoperti di burro fuso e pecorino.
Dopo un’ultima fase di gratinatura in forno (dove si forma la classica crosticina dorata e croccante), sono finalmente pronti per essere gustati 😋
➡️ A rendere controversa la storia degli gnocchi alla romana è soprattutto un ingrediente: il burro. Infatti, si tratta di un condimento usato tipicamente nel Nord Italia, e questo ha contribuito a creare dibattito sul fatto che l’origine di questo piatto fosse piemontese piuttosto che romana.
Inoltre, perché il parmigiano reggiano invece del pecorino?
A fugare ogni dubbio sulla sua appartenenza ci ha pensato Pellegrino Artusi, inventore della cucina italiana, che nel suo storico libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” li ha inseriti nei 7 piatti dichiaratamente romani.
➡️ Come ogni ricetta della tradizione, esistono diverse varianti, principalmente nel modo di condire gli gnocchi: c’è chi aggiunge sugo, chi arricchisce la teglia con salumi di vario tipo, chi usa la pancetta, e chi invece li preferisce con solo burro e formaggio.
Sembra che la Ricetta originale degli “Gnocchi a la Romana” prediliga ingredienti semplici e di qualità (in linea con gli altri piatti della cucina tradizionale laziale), ed è proprio questa la caratteristica che li rende così speciali.
Non hai ancora provato i gnocchi alla romana??? Continua a seguici per non perderti le novità del mese di Dicembre! 😁
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Dalmine
Margherita alla Bolognese
PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – MARGHERITA ALLA BOLOGNESE
MARGHERITA ALLA BOLOGNESE:
Mozzarella fior di latte km0, ragù alla bolognese (preparato da noi), basilico.
