Topinambur

Soffio di Grano & Curiosità – Topinambur

Topinambour - Soffio di Grano & Curiosità - Edizione limitata - Febbraio 2020

Topinambur

Chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada, il Topinambur è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae, che, nonostante sia famosa per le sue radici, cresce anche più di due metri in altezza 😮

QUANTE VARIETA’ ESISTONO? 
➡️Esistono due varietà di topinambur: quella bordeaux, maggiormente diffusa, presente sul mercato da ottobre ad aprile, e quella bianca precoce, presente sul mercato da fine agosto.

CHE GUSTO HA? 😋
➡️Nonostante il loro aspetto ricorda la radice di zenzero, questi tuberi nascondono una sorpresa: ricordano il gusto dei carciofi, ed hanno la consistenza delle patate! Sono molto noti negli Stati Uniti, dove vengono consumati sia crudi – affettati sottilmente nelle insalate o come ingrediente per le centrifughe – che cotti.
Particolarmente apprezzati per la preparazione di ricette vegane, è facile trovarli sia in torte salate, che gustosi contorni, magari in abbinamento con altre verdure quali piselli e patate.
Inoltre, questo ingrediente è ottimo per la preparazione di vellutate e creme, sia come piatto principale che come accompagnamento per primi e secondi.

UTILIZZO IN CUCINA 🍠
➡️Prima di procedere con le varie preparazioni, è bene ricordare che i topinambur devono essere lavati accuratamente per eliminare gli eventuali residui di terra, dopodiché sarà possibile sbucciarli con l’aiuto di un pelapatate. Questi tuberi anneriscono facilmente: per questo motivo sono spesso lasciati a bagno con acqua e limone.
Una volta sbucciati, i topinambur possono essere affettati sottilmente oppure tagliati a cubetti, a seconda della preparazione.

PROPRIETA’ DEL TOPINAMBUR
➡️Questo tubero è particolarmente ricco di inulina, una sostanza che favorisce la digestione e stimola la proliferazione della flora batterica intestinale.
Inoltre, il topinambur è ricco di proteine, vitamine A, C e del gruppo B.

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Weißwurst

Soffio di Grano & Curiosità – Weißwurst

WurstelBavaresi - Weißwurst - Soffio di Grano & curiosità - Dicembre 2019

Weißwurst

Oggi parliamo di un prodotto tipico tedesco, il Weißwurst, conosciuto in Italia con il generico termine “wurstel bianco” (anche se tecnicamente il nome corretto sarebbe Würst, che significa salsiccia in lingua tedesca).

➡️ A differenza del classico Würst che siamo abituati a trovare nei nostri supermecati, si tratta di una varietà particolare quanto tipica, a base di carne di vitello e pancetta di maiale, caratterizzata dal caratteristico colore tendente al bianco. Essendo noi Italiani abituati ad una colorazione più marcata, potrebbero dare l’idea di essere una varietà trattata in maniera più marcata; In realtà il colore bianco dovuto proprio alla mancanza del trattamento con nitriti di sodio o potassio, tipicamente applicato alle normali varietà commerciali.

➡️ Il Weißwurst è sicuramente la più nota specialità gastronomica della cucina bavarese e soprattutto di Monaco di Baviera. La tradizione vuole che venga preparato di mattina presto e servito poi bollito come spuntino di metà mattinata, accompagnato da senape dolce, brezel e birra di frumento. Forse è una colazione non propriamente leggera, ma è sicuramente un modo caratteristico per iniziare la giornata! 😄

➡️ Dei salumi simili sono apparsi per la prima volta nel XIV secolo in Francia. Nei libri di cucina francese venivano definiti “boudin blanc” (appunto “salsiccia bianca”). Gli ingredienti particolarmente ricercati fecero del Weißwurst una specialità costosa: infatti, oltre al fatto che la carne di vitello era particolarmente cara, ai tempi non era affatto facile procurarsi alcuni degli ingredienti utilizzati per questa preparazione, come ad esempio limone, pepe bianco e zenzero.

➡️ Gli ingredienti base del Weißwurst di Monaco sono carne di vitello, pancetta e cotica di maiale bollita, aromatizzati con prezzemolo, buccia di limone, noce moscata, cipolla, zenzero e cardamomo. La carne viene macinata molto finemente e successivamente utilizzata per formare i classici salsicciotti. Il Weißwurst, se possibile, va cucinato appena fatto, lessandolo in acqua caldissima ma non bollente, per non rischiare di rompere il rivestimento esterno.

➡️ Il Weißwurst è facilmente reperibile in Germania e presso le altre popolazioni di lingua tedesca, sia come prodotto fresco nelle macellerie, sia confezionato come prodotto industriale nei supermercati.

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