Chutney

Soffio di Grano & Curiosità – Chutney

Chutney - Soffio di Grano & Curiosità- Edizione limitata - Febbraio 2020

Chutney

Con il termine “chutney” si intende un condimento piccante a base di frutta, sia esotica (come ad esempio mango, cocco, ed ananas), sia “nostrana” (pere, mele, albicocche). Tuttavia, nel chutney si possono facilmente trovare diverse tipologie di verdura, unite a spezie, erbe aromatiche, aceto e zucchero 

Originaria dell’India, questa preparazione fu importata in Europa dagli Inglesi, e oggi è diventata tipica della cucina britannica. In genere il chutney si adatta particolarmente come accompagnamento per carni e pesci bolliti, ma può anche essere utilizzato per esaltare il gusto di formaggi, legumi e altre verdure.

Probabilmente vi starete chiedendo quale sia la differenza rispetto a una classica confettura (oltre ovviamente al tipo di ingredienti, decisamente più particolari nel caso de chutney)… Scopriamolo insieme 

➡️ Non chiamatela confettura

Molto probabilmente avrete sentito parlare di “composte”: questo termine è a tutti gli effetti un modo italiano di riferirsi al chutney. Anche se a primo impatto si può pensare a una confettura, in realtà si tratta di una preparazione decisamente diversa!
La prima differenza sta nel fatto che in genere il chutney non è dolce, ma agrodolce, e, inoltre, si tratta di una salsa che serve principalmente come accompagnamento per piatti salati, come anticipato prima.

➡️ Non dolce… ma agro-dolce!

In linea di massima, si può pensare al chutney come a una confettura che può essere sia dolce, che salata/piccante, ma rispetto alla nostra marmellata è molto più variegata. Infatti, a seconda delle spezie e degli ingredienti scelti, si possono avere chutney particolarmente aspri e piccanti, oppure con prevalenza del sapore dolce (e, in questo caso, si avvicina molto di più alla marmellata di frutta). Limone, aceto, peperoncino e zenzero sono tra gli ingredienti più utilizzati per trovare il giusto bilanciamento tra dolce e speziato, che conferisce le classiche tonalità a questa caratteristica preparazione.

Non resta che provarla… buon chutney a tutti! 

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Topinambur

Soffio di Grano & Curiosità – Topinambur

Topinambour - Soffio di Grano & Curiosità - Edizione limitata - Febbraio 2020

Topinambur

Chiamato anche rapa tedesca, carciofo di Gerusalemme o girasole del Canada, il Topinambur è una pianta appartenente alla grande famiglia delle Asteraceae, che, nonostante sia famosa per le sue radici, cresce anche più di due metri in altezza 😮

QUANTE VARIETA’ ESISTONO? 
➡️Esistono due varietà di topinambur: quella bordeaux, maggiormente diffusa, presente sul mercato da ottobre ad aprile, e quella bianca precoce, presente sul mercato da fine agosto.

CHE GUSTO HA? 😋
➡️Nonostante il loro aspetto ricorda la radice di zenzero, questi tuberi nascondono una sorpresa: ricordano il gusto dei carciofi, ed hanno la consistenza delle patate! Sono molto noti negli Stati Uniti, dove vengono consumati sia crudi – affettati sottilmente nelle insalate o come ingrediente per le centrifughe – che cotti.
Particolarmente apprezzati per la preparazione di ricette vegane, è facile trovarli sia in torte salate, che gustosi contorni, magari in abbinamento con altre verdure quali piselli e patate.
Inoltre, questo ingrediente è ottimo per la preparazione di vellutate e creme, sia come piatto principale che come accompagnamento per primi e secondi.

UTILIZZO IN CUCINA 🍠
➡️Prima di procedere con le varie preparazioni, è bene ricordare che i topinambur devono essere lavati accuratamente per eliminare gli eventuali residui di terra, dopodiché sarà possibile sbucciarli con l’aiuto di un pelapatate. Questi tuberi anneriscono facilmente: per questo motivo sono spesso lasciati a bagno con acqua e limone.
Una volta sbucciati, i topinambur possono essere affettati sottilmente oppure tagliati a cubetti, a seconda della preparazione.

PROPRIETA’ DEL TOPINAMBUR
➡️Questo tubero è particolarmente ricco di inulina, una sostanza che favorisce la digestione e stimola la proliferazione della flora batterica intestinale.
Inoltre, il topinambur è ricco di proteine, vitamine A, C e del gruppo B.

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Pizza Pere, Noci, “Toma Puzzina”

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – PERE, NOCI, “TOMA PUZZINA”

Pere, noci, Toma "Puzzina" della Franciacorta - Edizione limitata Febbraio - Soffio di Grano

PERE, NOCI, TOMA PUZZINA:

Toma “Puzzina” della Franciacorta (Formaggio), fior di latte km0, pere, noci.

Disponibile per tutto il mese di Febbraio… da Soffio di Grano! 😋

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Pizza Patate schiacciate, Cotto, Grana e Provola

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – PATATE SCHIACCIATE, COTTO, GRANA E PROVOLA

Patate schiacciate, cotto, grana e provola - Edizione limitata Febbraio - Soffio di Grano

PATATE SCHIACCIATE, COTTO, GRANA E PROVOLA:

Patate bollite schiacciate, pepe, grana padano D.O.P. 24 mesi (grattuggiato), prosciutto cotto alta qualità presal, fior di latte km0, provola.

Disponibile per tutto il mese di Febbraio… da Soffio di Grano 😋

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Pizza Crema di Finocchio, Salmone e Arancia

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – CREMA DI FINOCCHIO, SALMONE E ARANCIA

Crema di finocchi, Salmone, Arancia - Edizione limitata Febbraio - Soffio di Grano

CREMA DI FINOCCHIO, SALMONE, ARANCIA:

Crema di finocchio fatta da noi, salmone norvegese a freddo, scorza di arancia.

Disponibile per tutto il mese di Febbraio… da Soffio di Grano! 😀

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Edizione limitata – Febbraio

PIZZE IN EDIZIONE LIMITATA – FEBBRAIO

Soffio di Grano - Pizze in Edizione Limitata di Febbraio

Sono disponibili le nuove pizze in edizione limitata di Febbraio! 😋

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