Soffio di Grano & Curiosità – Amaretto di Sassello

Il biscotto amaretto si distingue tra la versione di Saronno, più asciutta e friabile, e quella di Sassello che è invece tradizionalmente morbida.

Gli amaretti di pasticceria sono diffusi pressoché in tutte le regioni italiane. Oltre alla Liguria, terra natale della versione di Sassello, molti dolci del basso Piemonte devono molto a questo biscotto: dal famoso “Bunet ai nocciolini” di Chivasso, in tanti hanno sfruttato questa prelibatezza dolce-amara per preparazioni d’eccellenza. Oltre alla Lombardia i biscotti amaretti sono amati anche nel Lazio e in Toscana fino alla Sicilia, dove la mandorla –ingrediente principale- è un caposaldo della tradizione pasticciera.
La denominazione “Amaretto Morbido” è protetta da un apposito disciplinare del 2005 che protegge alcune preparazioni tradizionali da forno, descrivendo l’amaretto di Sassello come “Biscotto di pasticceria a pasta morbida avente forma caratteristica tondeggiante, con superficie superiore screpolata. Il prodotto deve presentare una percentuale di umidità almeno dell’otto per cento.” Il disciplinare stabilisce anche quali sono gli ingredienti dell’amaretto mordibo di Sassello: zucchero, mandorle di albicocca (armelline) – con grasso superiore al 45 %-, mandorle in quantità pari ad almeno il 35% del prodotto e albume d’uovo di gallina.

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Soffio di Grano & Curiosità – La Zucca

L’origine della zucca è controversa e un po’ incerta: quest’ortaggio era conosciuto e coltivato, in varietà diverse, dai popoli più antichi, e la sua coltivazione non era solo scopo alimentare. Gli antichi Romani una volta svuotata la polpa e fatta essiccare la zucca la utilizzavano per creare piatti, ciotole, cucchiai e persino uno strumento musicale, le maracas sudamericane!

La zucca fu conosciuta dagli europei solo dopo la conquista delle Americhe, quando Cristoforo Colombo portò in Italia diverse varietà di zucca. Né arrivano varietà più disparate e di tutti i tipi: bislunga o rotonda, grande o piccola, verde, gialla, striata, rossa. Tuttavia non godette affatto di ottimo prestigio e venne comunemente ritenuto un cibo della bassa plebe. 🎃
La zucca, inizialmente usata per sfamare il popolo contadino, col passare del tempo diventò una materia prima essenziale per la preparazione di diverse ricette prelibate: si può utilizzare per realizzare un primo o un secondo piatto e, perché no, persino per un dolce 😋

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Soffio di Grano & Curiosità – Tomino

Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte, prodotto con latte vaccino o caprino, a seconda della varietà. Si presenta come un piccolo formaggio di forma circolare, dal peso di circa 60-70 grammi. La crosta è molto sottile, di colore giallo paglierino, mentre la pasta è bianca, di consistenza morbida ed elastica.

I tomini sono molto apprezzati per il sapore caratteristico e la morbidezza della pasta.
Generalmente i tomini sono fatti con latte di capra, a differenza della toma, prodotta con latte vaccino. Ovviamente, il sapore si differenzia notevolmente tra i due tipi di formaggi. È anche possibile trovare i tomini freschi, senza crosta, dal sapore leggermente acidulo.

I tomini sono ottimi gustati semplicemente come formaggi da tavola, accompagnati da pane e insalata.
Tuttavia, grazie al loro sapore caratteristico e versatile, si sposano perfettamente con i gusti più diversi, per dare vita ad abbinamenti sorprendenti! 😍

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